Recette pour buffets froids

Salade de pomme de terre au cumin et coriandre

C’est mon oncle marocain qui m’a fait dйcouvrir cette recette que j’adore. Ces pommes de terre baignant dans leur huile au cumin lйgиrement citronnйe. Cela se sert aussi bien tiиde que froid. Je prйfиre la version froide qui est un vйritable dйlice а prйparer pour vos buffets froids, piques nique ou encore des grillades au barbecue.

Salade de pвtes aux poivrons et basilic

Une salade de pвtes aux couleurs du drapeau italien, belle et parfumй aux saveurs de l’йtй.

Terrine de pвtй de campagne

Recette traditionnelle qu’apprennent les aspirants charcutiers lors de leur pйriode d’apprentissage. A rйaliser pour une consommation immйdiate ou un bon casse croыte.

Mousse de saumon au fromage et fines herbes

Avec l’йtй qui s’annonce, il est l’heure de sortir toutes nos prйparations froides qui rafraоchiront nos esprits. Aujourd’hui, je vous propose cette mousse rose toute en lйgиretй а base de saumon que vous pourrez dresser en tranches ou proposer en terrine sur un buffet froid.

Terrine de Courgettes au fromage de chиvre frais et saumon fumй

Une recette de terrine naturellement enrichie aux Omega 3 qui allie les saveurs fumйes du saumon avec la fraоcheur de la courgette. Cette terrine estivale fera merveille dans vos buffets froids et vous fera une dйlicieuse entrйe froide que vous pourrez prйparer а l’avance.

Pain de poisson

Une recette idйale pour un buffet froid et qui peut кtre prйparйe la veille. Vos convives pourront se rйgaler de dйlicieuses tranches de ce pain accompagnй d'une savoureuse mayonnaise aux crevettes

Terrine de saumon

Une entrйe froide trиs chic qui se dйguste tiиde accompagnйe d’une subtile sauce aux йchalotes et beurre montйe. Un plat dans la belle tradition de la cuisine franзaise mais plutфt facile а rйaliser. du saumon, de l’estragon, de la crиme et de la mie de pain. Ce plat se sert dans la terrine.

Terrine de courgettes а la menthe fraоche

Une terrine qui se mange froide et se prйpare а l’avance, parfaite absolument pour les repas d’йtй en plein air. Elle est simple et facile а rйaliser et n’utilise que des ingrйdients йconomiques et d’usage courant.

Terrines de lйgumes d’йtй

Cette recette de terrine а base de courgettes et de poivrons est super facile а faire. Vous la prйparerez pour un pique nique ou pour composer un buffet froid lors d’un dйjeuner dans le jardin.

Salade de courgettes aux oranges et thym

Une petite salade de courgette qui fera merveille pour un pique nique. Cette entrйe froide est trиs fraоche et accompagne trиs bien des plats orientaux.

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Laurent Goffin 4.0 stars based on 35 reviews

Terrine de lotte aux courgettes

Cфtй face de la lotte, cфtй pile des courgettes. au milieu, le moelleux d’une dйlicieuse terrine. Rйgalez-vous en disposant une tranche sur une assiette couverte d’une dйlicieuse crиme au safran.

Pour un buffet de cйrйmonie ou une garden party, cette salade succulente est toujours une rйussite. Simple а prйparer, pensez а prйvoir une heure de prйparation а cause des cuissons des diffйrents ingrйdients.

Pain de poisson au cabillaud et crevettes

Evidement, il vaut mieux choisir un poisson maigre pour prйparer ce plat. Vous pourrez ensuite en emporter quelques tranches pour manger au bureau а midi accompagnйe d’une mayonnaise allйgйe que vous ferez dans le bol de votre robot.

Terrine de poulet

Pour un buffet, un pique-nique raffinй, cette recette trиs simple et trиs parfumйe qui se prйpare а l’avance (et peut mкme se congeler).

Terrine de veau froid en gelée

Voila un plat froid bienvenu pour les journées estivales. Le plat se prépare la veille et passe la nuit au frais, le lendemain, il ne reste plus qu’à démouler. La recette est simple et le plat délicieux, parfumé et très frais.

Terrine de chиvre frais aux poivrons

On devrait appeler cette terrine la terrine du soleil tellement le poivron et la tapenade amиnent les parfums mйridionaux dans notre assiette. Le fromage de chиvre vient donner la note de fraоcheur. Merci encore а Sйgolиne pour cette dйlicieuse recette.

Un dйlicieux pвtй rempli des parfums de la mer et qui fera merveille dans vos buffets froids ou en guise d'entrйe froide dans un plus petit comitй. Bref, une trиs belle recette de fкte et vous pouvez me croire, cette recette de Sйgolиne est vraiment exquise.

Terrine estivale aux courgettes

Une terrine parfaite pour une entrée légère, accompagné de quelques fines charcuteries ou quelques belles tranches de roastbeef froid. Cette terrine froid ede légumes accompagnera à merveille vos piques niques, brunchs ou autres buffets froids.

Crumble au fromage de chиvre, courgettes et figues sиches

Une recette de crumble qui animera de maniиre gourmande un dоner entre amis ou un buffet. Ce crumble mйlange avec йlйgance le fromage de chиvre et les courgettes avec un parfum d’huile d’olive, il ne manque que la musique des cigales

Un classique parmi les classiques. Le cйleri rйmoulade est l’accompagnement par excellence de toutes vos charcuteries, tranches de rфtis ou cuisses de poulet froides. Un grand saladier de cйleri rave est indispensable pour tout buffet froid digne de ce nom.

Terrine de fromage de chиvre au piment d’Espelette et ciboulette

Une terrine extrкmement facile а rйaliser et qui pourra constituer une petite entrйe froide trиs sympa ou un йlйment constituant un buffet froid. J’aime particuliиrement cette recette car elle constitue une bonne base pour expйrimenter plein de variantes.

Pвtй de foie de porc

Un buffet ou une fкte de famille en perspective? Cuisinez vous-mкme ce superbe pвtй de foie de porc. Le pвtй doit reposer deux jours avant d’кtre dйgustй. La recette est simple, faites hacher la viande par le boucher si vous ne possйdez pas de hachoir. Le refroidissement sous un poids йvite au pвtй de se briser au dйcoupage

Terrine de courgettes au fromage de chèvre et romarin

Une terrine estivale, proposant une variante intéressante à la terrine de courgettes traditionnelle. L’utilisation de fromage de chèvre parfumé à l’huile et au romarin apporte un supplément de légèreté très agréable.

Clafoutis d’aubergines et courgettes au parmesan

Un mariage de saveurs trиs rйussi dans ce plat aux accents du midi. Simple et facile а rйaliser, ce clafoutis trиs parfumй sera autant apprйciй lors d’un repas assis que pour un buffet ou un pique-nique. Des aubergines et des champignons, du parmesan, des йchalotes et de l’ail, du lait et des њufs en sont les ingrйdients de base.

Terrine de viande à la Lorraine

Chaque région possède sa recette de terrine de viande que l’on réalisait lors de la « tuaille » du cochon, petit voyage dans l’est de la France.

Terrine de sanglier aux champignons des bois

Comment garder un souvenir d’une chasse au sanglier. En cuisinant des pвtйs de sanglier qui bien stйrilisйs et bien conservйs permettront de goыter longtemps а cette chair exquise. Mйlangйs а des produits de la cueillette semblables а ceux que mange le sanglier sauvage, la saveur et la texture des pвtйs seront remarquables.

Terrine aux lйgumes printaniers

Une terrine fraоche et йlйgante ; parfaite pour кtre servie en entrйe pour cйlйbrer avec gourmandise l’arrivйe du printemps et de ses saveurs nouvelles.

Terrine de courgettes aux sardines

Poisson et lйgume de saison se marient dans une terrine. Un plat idйal pour un buffet d’йtй, un pique-nique ou un dоner entre amis. La rйalisation en est aisйe et simple et le plat peut se prйparer la veille. Vous l’accompagnerez d’une sauce aux tomates ou d’une mayonnaise aux olives.

Terrine à la ricotta et aux poivrons

Un beau bouquet de poivrons (vert, jaune et rouge), de la ricotta fraîche, un peu d’ail et des herbes. voilà les ingrédients de base pour cette belle terrine estivale, agréablement légère et pourtant très gourmande.

Salade de jambon Miami

En direct du sud des Etats-Unis, une salade comme plat complet pour les journйes plus chaudes. Vite prйparйe et sans cuisson, savoureuse et pleine de vitamines, ce plat est parй de toutes les vertus. A adopter pour les buffets froids et les repas en extйrieur.

Terrine de poulet en gelée

Une belle terrine où les dés de poulet et de foies de volaille sont emprisonnés dans une belle gelée au vin blanc et au miel. Savoureuse et fraiche, facile à réaliser et économique, elle va devenir une incontournable de vos tables d’été.

Terrine de poissons aux poivrons

Prenez un poisson de saison. bar, rascasse, lotte, merlu, lieu ou rouget que vous йmiettez aprиs cuisson. Des poivrons bien mыrs que vous coupez en dйs. Mйlangez le tout dans une terrine et faites cuire. Simple, non et trиs bon, parfait et pratique pour les repas d’йtй car la terrine se dйguste froide.

Pour un buffet ou un pique-nique, voici une recette facile а faire et originale. un millefeuille d’omelettes aux diffйrents parfums qui se dйguste nature ou accompagnй d’un coulis de tomates ou de poivrons. Ce plat se prйpare la veille et se conserve au rйfrigйrateur.

Pвtй de saumon fumй aux olives

Un pвtй trиs original а servir en terrine, et qui offre un contraste de saveurs trиs rйussi. Parfait pour кtre servi en entrйe, accompagnй d’une belle salade verte, p.ex.

Terrine de poisson а la tomate

Une magnifique terrine estivale j’aime dйguster lors d’un pique nique au bord d’une riviиre. Elle est йgalement parfaite pour un buffet froid.

Pвtй en croыte de veau au jambon

Ce pвtй en croыte est un plat parfait pour un buffet, un apйritif dinatoire, un diner froid entre amis. Ce plat peut кtre cuisinй tout au long de l’annйe, car il ne demande aucune denrйe saisonniиre. La rйalisation est longue et un peu dйlicate, mais en suivant la recette, on peut la rйaliser sans crainte.

Terrine de campagne

Etonnez vo invités avec une vraie terrine maison. Vous pensez que c’est difficile à préparer. Pas celle-ci qui se compose de viande de porc et des foies de volaille, parfumés au cognac et au porto. Vous pouvez en cuire une belle terrine ou deux petites.

Mousse d'asperges vertes а la coriandre

Une dйlicieuse mousse d’asperges vertes, а dйguster en entrйe comme une gourmandise … Cette mousse est йgalement consйillйe pour un buffet froid ou un apйritif dinatoire.

Taboulй de Quinoa aux fиves, menthe et fйta

Le boulgour traditionnel est remplacй ici par le quinoa. Ce taboulй est particuliиrement indiquй pour faire un petit plat lйger au printemps ou un super accompagnement pour un brunch ou buffet froid.

Terrine de poulet au petits pois, poivrons et menthe

Fraiche et savoureuse, cette terrine qui se prйpare la veille va obtenir vos suffrages. Des dйs de poulet, des petits pois, de la menthe sont pris dans une gelйe. Belle, elle aura sa place sur un buffet.

Terrine de volaille aux champignons

Délicate et raffinée, cette terrine de volaille est simple à réaliser. Elle permet de varier la préparation et la dégustation des volailles.

Terrine de poisson en gelйe aux fиves et aux asperges vertes

Subtilement parfumйe au safran et esthйtiquement trиs belle, cette terrine est йgalement trиs savoureuse. Des couches de poisson et de lйgumes sont superposйes et emprisonnйes dans une gelйe safranйe. Cette terrine est assez simple а rйaliser а l’avance. Vous pouvez choisir les poissons de votre choix mais prenez des poissons dont les chairs restent fermes а la cuisson. cabillaud, St Pierre, lotte, turbot…

Cheesecake au saumon fumй

Ce cheesecake salй est une belle alternative aux quiches et autres terrines pour un buffet froid.

Bњuf а la mode, 2иme service froid

Nous avons vu comment cuisiner et servir un bњuf а la mode chaud. Comme les quantitйs de йtaient gйnйreuses, il doit rester de la viande et du jus. Voici donc comment servir un bњuf а la mode froid. C’est un plat idйal pour un buffet ou un pique-nique.

Terrine de poisson et sa sauce relevée aux groseilles à maquereau

La groseille à maquereau tient sa dénomination de la manière d’accommoder les maquereaux, l’acidité naturelle de ce fruit facilitait la digestion de ce poisson gras. On peut reprendre cette idée pour tous les poissons gras. Pensez à préparer cette terrine de poisson le matin pour le soir.

Terrine de courgettes au cresson et tomate confite

Une terrine végétale que j’adore, pour son alliance presque « magique » entre les courgettes, les fromages, le cresson et les tomates confites. Frais et savoureux, en toute circonstance.

Turban de bњuf vendфmoise

C’est un trиs beau et trиs appйtissant plat froid, idйal pour l’йtй que vous rйaliserez avec des restes de bњuf bouilli. Vous y ajouterez des њufs durs, des herbes aromatiques, des cornichons, un peu de jambon et de la gelйe. Servie avec une fraоche de pommes de terre et de haricots verts, ou toute salade de votre choix, vous avez un repas complet

Terrine d’asperges vertes à la fève tonka

Superbement verte et raffinée, cette terrine rafle toujours les oscars sur une table. Elle est assez simple à réaliser, se prépare à l’avance. Elle accompagnera des poissons ou des crustacées, de l’agneau. Elle se suffit à elle-même comme entrée.

Pain surprise а la scandinave

Pratique а emporter avec soi pour un repas en plein air ou un buffet d’йtй. Joli а voir et bon а manger, il ne donne que peu de travail pour un rйsultat garanti

Verrines variйes (au bleu, aux fines herbes, а la moutarde, tomate et paprika)

Je vous propose aujourd’hui un assortiment de dips variйs servis en verrines, qui seront parfaits en toute occasion pour ajouter une touche de gourmandise а une grande variйtй de lйgumes crus (carottes, concombres, bouquets de chou-fleur, courgettes, radis, tomates-cerise) ; servis en apйritif.

Tarte au Saint Nectaire et à la tomate

En entrée, en plat principal d’un dîner ; pour un buffet ou un repas froid, cette tarte est parfaite. Sur u fond de pâte brisée, des rondelles de tomates et d’olives, des tranches de St nectaire qui fondent. Parfumée et facile à réaliser, cette tarte possède beaucoup d’atouts.

Terrine de courgettes en gelée à la menthe fraîche et feta

D’origine grecque, cette délicieuse terrine sera à la fête sur toutes vos tables estivales !

Triffle aux cerises

Rouge et blanc, frais et lйger, ce dessert est parfait pour un buffet car il se prйsente dans des petits verres ou des petites tasses. Il se prйpare en quelques minutes 1 h а l’avance et ne se cuit pas. Des biscuits а la cuillиre, des cerises, du fromage blanc, du sucre. Simple et excellent.

Terrine de poulet et truffe

Une belle entrйe pour un repas de fкte ou un buffet chic. Elle prйsente un avantage pour une maоtresse de maison. celui de pouvoir se prйparer 48 heures а l’avance. Mettez-le sur vos tablettes pour les repas de famille printaniers.

Terrine de cochon aux herbes

Une terrine canaille et cochonne а souhait comme je les aime. Des jarrets, un pied de porc et du vin sont les ingrйdients principaux de cette terrine qui accompagnera parfaitement un casse croыte.

Boeuf mode en gelйe

Un plat classique, savoureux et idйal pour les repas des beaux jours en plein air et les buffets. Ce plat est simple а rйaliser et йconomique. Du bњuf, des carottes et des oignons, des aromates et du vin rouge. Il peut se prйparer la veille. Tout pour plaire.

Cake salй aux cerises et aux magrets de canard fumйs

L’йtй, les pique-niques, les buffets froids, les apйritifs dinatoires nйcessitent une cuisine particuliиre. Ce cake aux cerises et aux magrets fumй est parfait, facile а faire, prйparй а l’avance pour une dйcoupe aisйe, il se transporte partout. Le cake peut se conserver plusieurs jours enveloppй dans un papier alu.

Terrine de liиvre aux pistaches et au calvados

Idйale pour accompagner un casse-croыte ou а servir en entrйe sur une feuille de salade, cette terrine devrait plaire а tous. Certes, la prйparation vous demandera un peu de travail (et de la patience) mais le plaisir sera complet au moment de la dйgustation !

Vinaigrette а la gueuze framboise

Une petite vinaigrette non pas au vinaigre mais а la biиre. Elle prendra sans problиme la place de la vinaigrette au vinaigre de framboise dans vos assaisonnements de salades.

Corbeilles de soles

Idйales pour un buffet, pour manger debout sans couvert. Cette prйparation des soles est а la fois simple et raffinйe. Vous pouvez utiliser des filets d’autres poissons plats comme des limandes ou des carrelets. Pour remplacer les truffes, vous pouvez ajouter dans la prйparation quelques gouttes d’huile de truffe. Et servir les filets de soles sans les pвte en plat pour un repas.

Cake salй au chorizo et aux raisins

Ce cake salй n’est pas le cake auquel vous vous attendez. C’est un cake salй dans lequel on trouve aussi du chorizo des amandes et des raisins secs et frais. Parfait pour un pique-nique, un buffet, en tapas et mкme en plat avec une salade de mesclun aux raisins noirs et blancs.

Terrine de truite saumonйe et de soles au poivre cubиbe

Voila une faзon de faire manger du poisson а ceux qui disent ne pas aimer cela, car aucune crainte d’y trouver des arкtes.

Terrine de crevettes grises en gelйe de pamplemousse

Une terrine lйgиre, а la texture mousseuse, agrйablement gourmande et rafraоchissante.

Terrine de poisson fumй au kiwi et fromage frais

Fraiche et originale, cette terrine est facile а rйaliser et ne nйcessite aucune cuisson. La recette utilise du saumon, mais tous les poissons fumйs seront bienvenus. L’alliance du poisson fumй et de l’acide du kiwi est surprenante et rйussie et adoucie par la crиme et le fromage frais fouettйs.

Terrine de laitues au jambon fumйe et jambon blanc

Lorsque les salades sont belles et croquantes, prйparez cette terrine. Trиs facile а cuisiner et trиs йconomique, elle est idйale pour les repas d’йtй. Vous la servirez avec une sauce tomate au basilic. Comme elle cuit, prйparez-la le maton pour le soir ou la veille pour le midi. Laitue, chicorйe, batavia toutes les salades font l’affaire.

Terrine d’anguilles en croûte

Le pâté d’anguilles est une recette classique et ancienne de la gastronomie qu’on donné les cuisiniers dès le 16ème siècle. Et vous vous y essayiez.

Terrine d’oignons а la badiane et а l’aigre-doux

Terrine de pintade et de chair de saucisse au chou vert

Une terrine avec beaucoup de goыt et de saveurs riches et originales. N’oubliez pas d’en garder une belle tranche, pour transformer votre casse-croute en festin !

Poularde pochйe en gelйe

Ce plat est un grand classique de la cuisine du 19иme siиcle. A cuisiner de prйfйrence pour un buffet, puisque la mode de servir des plats en gelйe au cours des repas est passйe. La prйparation ne prйsente pas de difficultй. S vous n’arrivez pas а obtenir un fond de veau assez gйlatineux, utilisez une prйparation toute faite de gelйe. Commencez la prйparation la veille.

Petites terrines d’anguille fumйe en gelйe

Une belle terrine translucide et parfumйe pour un buffet ou un repas froid. Pas difficile а cuisiner et assez йconomique. Tous les poissons fumйs peuvent кtre utilisйs et les groseilles а maquereau peuvent кtre remplacйes par d’autres fruits acides tels le kiwi ou des pamplemousses. Ce plat se prйpare quelques heures а l’avance. Vous l’accompagnerez d’une salade d’herbes et de jeunes pousses d’йpinard.

Aspic d’agneau aux petits pois

Rien de tel que cet aspic ou viande en gelée pour accommoder les éventuels restes d’agneau dont vous disposeriez. Cette recette fera un plat idéal pour un buffet froid mais aussi une petite entrée légère pour un déjeuner. Pour ma part, ce sera en fines tranches sur une tranche de pain de campagne grillée.